云南烟丝官网:如何给手卷烟丝做发酵处理
发酵是一种说高深也不高深,说简单也不简单的技术。在我们读初中时期就已经学习过,云南烟丝官网的小编对这项技术可是记忆犹新,而且现在工作期间还经常使用呢,因为我们是做云南烟丝的。
对了,也不知道你们还记不记得初中时老师都是怎么教做发酵的?
如果不记得也没啥关系哈,今天云南烟丝官网的小编突然间就心血来潮,高兴之余就教教你们怎么给手卷烟丝做发酵处理。
第一个要做的事情是选择原料,由于手卷烟丝发酵会大幅减小烟丝的劲儿,到时候抽一口都觉得一点味道都没有。
因此,大家在选择用于发酵的手卷烟丝尽量不要用本来就劲小的烟丝,应选择那些劲大些的、烟叶厚的。
然后我们就正式进入到手卷烟丝发酵处理的重要环节,要认真学习哦,云南烟丝官网的小编只给你们讲一次而已。
还是老规矩,先取出半斤手卷烟丝,20-30%蜂蜜兑在酒里,白酒要50度左右的。均匀喷洒在烟丝上,用手压紧快要有水分出的湿度,也就是在10%这样。
接着就用容器装好烟丝,放入微波炉加热,中间需要停顿翻转烟丝,目的是高温杀灭杂菌,防止发酵时霉变。
弄好之后就拿出稍凉,乘温热时均匀撒上酒药,如果你撒是不均匀也没啥关系。可以将酒药融化在冷开水里,建议不要用生水,也不要粘油或者是其它杂质,防止发生霉变。
下面就用塑料袋密封压紧,这个是很关键的一部分,一定要乘温热时压紧烟丝,而且烟丝不能松散。
最后就将它保存在温热的环境里,可以先包层黑色塑料袋。之所以用黑色塑料袋,目的就是吸热。
紧接着再用透明塑料袋包一下外层,放在太阳光下晒加温,一般发酵5天就可以了。需要注意的是,在这期间要使之保持适当温度,因为温度低会发酸,糖化不好而且发酵慢,发酵时间和温度、酒药的量有直接关系。
等时间一到,就可以打开看看了。如果在此刻你发现有甜酒味,说明给手卷烟丝做的发酵处理已经大功告成!然后再放入微波炉加热高温灭掉发酵菌,防止继续发酵,稍晾干就可使用。
这是一个非常简单的发酵处理技术,就跟我们读书的时候学习到的基本一样。在我看来,唯一不同的应该就是发酵的对象了,我们这里用的是手卷烟丝!
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作者:云南烟丝
首发:云南烟丝官网